La remolacha olerácea (Beta vulgaris) es una planta que se cultiva para consumir su raíz principal y sus hojas, que son muy nutritivas. La mayoría de los cultivos tienen raíces de color rojo o morado, pero también hay cultivos amarillos, naranjas y blancos. De los cultivos de tonos rojizos también se extrae una sustancia llamada betanina que se utiliza como colorante rojo para alimentos.

La remolacha olerácea es originaria de una especia salvaje conocida como remolacha marítima o remolacha de mar, que como su propio nombre indica se puede encontrar en regiones litorales de Europa, el norte de África, el sur de Asia y en los archipiélagos de Madeira y Azores. Otros cultivos que comparten el mismo ancestro salvaje son la remolacha azucarera, la remolacha forrajera y la acelga.

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